Men hva er de viktigste tiltakene du kan gjøre for å unngå matforgiftning? Og hva bør du gjøre dersom det likevel oppstår en hendelse?
Hva forårsaker matforgiftning?
Matforgiftning skyldes som regel mikroorganismer som bakterier, virus eller parasitter som har fått vokse i maten. De vanligste kildene til sykdomsutbrudd er Bacillus Cereus, E.coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes og norovirus. Felles for dem er at de trives under bestemte temperatur- og hygienebetingelser, og at riktig håndtering av mat er det viktigste tiltaket for å hindre vekst.
De vanligste årsakene til matforgiftning i serveringsbransjen:
- feil temperatur ved oppbevaring eller servering av mat
- kryssforurensing mellom rå og ferdig tilberedt mat
- mangelfullt renhold av overflater, utstyr og hender
- bruk av råvarer som er utgått på dato eller feillagret
- ansatte som arbeider med mat mens de er syke
HACCP og forebygging av matforgiftning
HACCP er en arbeidsmetode hvor hensikten er å identifisere og styre farer knyttet til håndtering av næringsmidler. For serveringssteder innebærer det å vurdere alle farenes risikoer og deretter fastsatt eventuelle kritiske grenser for farene. Praktiske eksempler på HACCP-tiltak i serveringsbransjen:
- god kontroll med varemottak og kontroll med råvarer
- temperaturlogging for kjøle- og fryseutstyr
- adskilte skjærefjøler og redskaper for rå og ferdig tilberedtmat
- faste rutiner for kjernetemperaturmåling ved tilberedning av mat
- gode rutiner for personlig hygiene og renhold i virksomheten
- klare rutiner for hva som skjer dersom temperaturgrenser overskrides
- tydelig merking av råvarer med mottaksdato og holdbarhet
Hva gjør du dersom det oppstår et utbrudd?
Dersom du mistenker at gjester har blitt syke av maten hos deg, er rask og ryddig håndtering avgjørende. Slik håndterer du en matforgiftningshendelse:
- dokumenter alle opplysninger du får fra de berørte gjestene
- ta vare på matprøver dersom det er mulig (frys inn disse inn i ren emballasje som er tydelig merket)
- alltid varsle Mattilsynet dersom det er mistanke om matforgiftning
- gjennomgå rutiner og identifiser hva som kan ha gått galt
- rapporter avviket i internkontrollsystemet og beskriv hvilke tiltak som er satt inn
Åpenhet og rask respons gir deg bedre forutsetninger for å håndtere situasjonen, og viser Mattilsynet at virksomheten tar ansvar.
IK-mat og smilefjesordningen
Mattilsynets smilefjesordning gjelder for serveringssteder og synliggjør resultatet av tilsyn for publikum. Et godt smilefjes krever at virksomheten har et fungerende IK-mat-system, at rutinene følges og at avvik håndteres korrekt. En virksomhet med gjentatte avvik på mattrygghet vil over tid få et dårligere smilefjes, noe som kan påvirke kundenes tillit.
Digitale verktøy fra Anticimex
Anticimex hjelper serveringssteder med å bygge opp og vedlikeholde IK-mat-systemer som faktisk fungerer. Vi gir deg rådgivning, opplæring og digitale verktøy for dokumentasjon, og kan og kan tilby en mattrygghetsavtale som gir virksomheten din full kontroll over maten du serverer, og bistår med forberedelse til Mattilsynets tilsyn.
Ta kontakt med oss i skjemaet under for å finne ut hva din virksomhet trenger.